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La nouvelle norme européenne NF EN 16 282
La Norme NF EN 16 282 a pour but l’encadrement normatif de l’ensemble des éléments en lien avec la ventilation des cuisines professionnelles.
Son objectif et de garantir le bon fonctionnement de la ventilation, en rapport avec l’hygiène et la qualité des produits, la sécurité et le confort des utilisateurs.
N’ayant pas pour vocation d’être installateur ou concepteur de cuisine professionnelle, nous allons aborder seulement les sujets afférents à l’hygiène des ventilations et des éléments la composant.
Nous essayerons ainsi de vous guider dans ce texte et vous apporter une compréhension globale et la possibilité de la transposer à votre projet.
Extrait du Règlement de Sécurité contre l’Incendie dans les Etablissements Recevant du Public
h) L'entretien doit être réalisé conformément aux dispositions de l'article GC 21. Le livret d'entretien doit être tenu à la disposition de la commission de sécurité.
Le conduit d'extraction des buées et graisses doit être nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois.