Cette partie de la Norme NF EN 16 282 porte sur les éléments de « traitement » des aérosols, c’est-à-dire des éléments de traitement des fumées de cuisson et des buées grasses émanant des productions alimentaires des cuisine professionnelles, elle complète donc la NF EN 16 282.
La présente Norme européenne spécifie les exigences relatives à la conception, la construction et au fonctionnement des installations conçues pour le traitement des aérosols dans les cuisines, y compris les caractéristiques techniques de sécurité, d'ergonomie et d'hygiène.
Les textes normatifs emplois des termes parfois déconnectés de la compréhension et de l’usage que nous faisons dans nos échanges quotidiens. Nous essaierons de rapprocher et de faciliter ici cette compréhension.
Cette Normes est donc envisagée pour encadrer les différents dispositifs existants pour le traitement des aérosols*.
*Traitements des aérosols – Qu’est-ce que cela signifie ?
D’après le texte, voir Termes et définitions :
3.6 Aérosol
Mélange séparé graisse / huile / eau
« Autrement dit les fumées et buées de cuissons »
Les dispositifs existants répertoriés par le texte :
- Dispositifs à ultraviolets
- Générateur d’ozone
- Dispositif à pulvérisation d’eau
- Traitement microbiologique
- Dispositif de photo-oxydation catalytique
Leur désignation précise leur emplacement, interne ou externe *
3.7 Dispositifs internes pour le traitement des aérosols
Dispositif de traitement des aérosols, installé dans l’écoulement d’air repris après le séparateur*
3.8 Dispositifs externes pour le traitement des aérosols
Dispositif de traitement des aérosols, installé en dehors de l’écoulement d’air
4 Désignations
Les dispositifs de traitement des aérosols et leurs désignations sont indiqués dans le Tableau 1
| Dés. Normalisée | |||
| Conception | Emplacement | Numéro de l'EN | Classification |
| Dispositif à ultraviolets | Interne | EN 16282-8 | -H1 |
| Générateur d'Ozone | Interne | EN 16282-8 | -H2 |
| Générateur d'Ozone | Externe | EN 16282-8 | -H3 |
| Dispositif à pulvérisation d'eau | Externe | EN 16282-8 | -H4 |
| Traitement microbiologique | Interne | EN 16282-8 | -H5 |
| Dispositif de photo-oxydation catalytique | Interne | EN 16282-8 | -H6 |
Exemple :
Pour un générateur d'ozone externe pour le traitement des aérosols :
Eléments pour la ventilation EN 16282-8-H3
* Séparateur, définition :
3.4 Séparateur
Dispositif permettant la séparation efficace des particules solides ou liquides en suspension dans l'air, basé sur l'effet des forces mécaniques qui dévient les particules hors du flux d'air.
Les séparateurs désignent ici ce que nous appelons dans nos cuisines les filtres. Mais il ne faut donc pas confondre avec le point « 3.5 Filtre » décrit par le texte :
3.5 Filtre
Conception spécifique de séparateurs collecteurs comprenant une structure ordonnée et/ou non ordonnée de fibres individuelles, de treillis ou de surfaces/corps poreux
EXEMPLE Les filtres en tissu sont un exemple de filtres fibres/fils, et le charbon actif est un exemple de surfaces/corps poreux.
Nous comprenons ici que le texte évoque les filtres spécifiques au caisson de filtration se trouvant dans certaine extraction de cuisine, ou dans les caissons d’apport d’air neuf des hottes à double flux.