Article GC 22 sur le dégraissage des systèmes d'extractions en cuisines professionnelles

1. Les installations d'appareils de cuisson ou de remise en température doivent être vérifiées dans les conditions prévues à la section II du chapitre Ier du présent titre. 

2. Les vérifications périodiques doivent avoir lieu tous les ans et concernent : 

Les grandes cuisines isolées ou non des locaux accessibles au public visées à la section II ; 

Les offices de remise en température visés à la section III ; 

Les îlots de cuisson visés à la section IV ; 

Les autres appareils à poste fixe visés à la section VI. 

Elles ont pour objet de s'assurer : 

De l'état d'entretien et de maintenance des installations et appareils. 

Des conditions de ventilation des locaux contenant des appareils de cuisson ou de remise en température : conditions d'évacuation de l'air vicié, des buées et des graisses, fonctionnement de l'installation d'extraction des fumées. 

De la signalisation des dispositifs de sécurité. 

De la manœuvre des dispositifs d'arrêt d'urgence. 

Sources :